Организация производства предприятия общественного питания. Контрольная работа. Читать текст оnline - Введение. История профессии: Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать - это древнейшая профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф - повар. В дальнейшем течении истории профессия повар получила своё воплощение в оказании личных услуг по приготовлению пищи для богатых и знатных людей и только с развитием ресторанного бизнеса эта профессия приобрела массовость.
Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания. Богданова “Оборудование предприятий общественного питания” М. Экономика, 1991г. Особенности комплекса маркетинга предприятий общественного питания. Богданова, М.А. Оборудование предприятий общественного питания .
К тому же, владельцы кафе, ресторанов подметили, что успех заведения, во многом, зависит от мастерства шеф - повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд. Особое значение эта профессия получила в наш век скоростей и быстротечности жизни.
Люди, нацеленные на карьеру и успех, не могут, да и не успевают готовить пищу в домашних условиях. Поэтому, обеды, бизнес - ланчи, ужины - явление повсеместное. Да и не каждый человек имеет возможность дома полакомиться, например, национальным блюдом какой- либо страны, отведать шедевры экзотических кухонь. А если вспомнить, что пища для человека - это не только источник энергии и питательных веществ, но и огромного вкусового удовольствия, то станет ясно, что человек, который может придать пище восхитительный вкус, аромат и вид, будет пользоваться большим спросом на свои услуги.
Предмет «Оборудование предприятий общественного питания» выносится на экзамен. Помимо экзамена преподаватель должен систематически . Тема работы: Оборудование предприятий общественного питания по. Машины и механизмы, применяемые на предприятиях общественного. Богданова, З.М. Смирнова, Г.А. Богданов «Оборудование предприятий . Временные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и. Оборудование предприятий общественного питания учебное пособие по технологии скачать бесплатно продукты механизм устройство приготовления . ISBN 5-282-01035-6 Сеть предприятий общественного питания и торговли. Автор: Богданов Г. А., Смирнова З. Издательство: Экономика; Год: 1991 . Тема: Организация производства предприятия общественного питания. Стандартизация оборудования и инвентаря обеспечивает значительную . Елхина, М.И. Ботов Оборудование предприятий общественного питания. Механическое оборудование (2010).pdf .
К тому же, не стоит забывать, что повара требуются не только в кафе и рестораны, но и в таких заведениях, как детские садики, школы, больницы. Массовость и уникальность профессии: Профессия повар, по- своему, уникальна. Хотя, некоторые люди не воспринимают её такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции. Да и кто в наше время готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром!
Однако это не так. В этом деле главное - талант, чувство вкуса, фантазия.
С одной стороны, эта профессия требует скрупулёзной точности, с другой - наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда. Обоняние и тонкие вкусовые ощущения помогут повару достичь высот в своей карьере. Так же, хороший повар должен быть внимателен, аккуратен, организован, должен иметь хорошую память. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф- повара в престижном заведении. Трудиться, порой, приходится в вечерние и ночные часы в состоянии постоянной собранности и внимательности.
К тому же, для того, чтобы работать в условиях жаркой кухни, нужно обладать хорошим здоровьем. Один из рецептов в старинной поваренной книге начинается так: «Взять шесть крепких кухонных девок.
Конечно, блюдо готовилось не из девок. Они были необходимы для приготовления настоящего торта «Мокко».
В этой десятке - некоторые кулинарные неожиданности: необычная история обычных блюд. Рассказывают, что однажды английскому королю Карлу II подали восхитительно вкусное жаркое из говядины.
Попробовав его, король пришёл в неописуемый восторг. И в порыве благодарности вынул свою шпагу, коснулся ею тарелки и произвел жаркое в дворяне. Салат - коктейль с ветчиной и сыром. Самбук банановый. Жаркое по- домашнему. Кофе «Гляссе». . Салат- коктейль с ветчиной и сыром. Самбук банановый.
Жаркое по- домашнему. Кофе «Гляссе». . Салат- коктейль с ветчиной и сыром. Наименования продукта. Норма на одну порцию. Цена за ед. Самбук банановый. Наименования продукта. Норма на одну порцию.
Цена за ед. Руб. Банан. Желатин. 0,0. 44.
Вода. 0,2. 5- -Сахар. Белки яиц. 2шт. 54- 0. Лимонный сок. 0,0. Итого: 1. 94- 9. 5.
Жаркое по- домашнему. Наименования продукта. Норма на одну порцию. Цена за ед. Кофе «Гляссе». Наименования продукта. Норма на одну порцию. Цена за ед. Салат- коктейль с ветчиной и сыром.
Ветчину, огурец, стручок перца, яйца нарезать соломкой. Сыр натирается на терке. Уложить в фужер слоями, поливая каждый слой майонезом, в следующем порядке: ветчина, огурцы, яйца, перец, сыр. Салат- коктейль оформите кружочками огурца, перцем и зеленью. Самбук банановый. Бананы с сахаром перемешать в блендере и добавить лимонный сок. Белки взбить в густую пену.
На водяной бане растворить желатин. Смешать банановое пюре и взбитые белки.
Далее при непрерывном помешивании тонкой струйкой влить желатин все хорошо взбить в течении 1 минуты. Разложить самбук в вазочки или креманки и охладить в холодильнике. Жаркое по- домашнему.
Мясо нарезается небольшими кубиками. Обжаривается мясо до золотистой корочки. Для этого нужно разогреть сковороду на сильном огне и выложить мясо так чтобы кусочки не соприкасались между собой, иначе мясо пустит сок.
Если потребуется, обжаривайте в несколько приёмов. Лук почистить и мелко нашинковать. Морковка чистится и натирается на тёрке. Обжарить лук и морковку на подсолнечном масле до полуготовности (лук станет полупрозрачным, а морковка - мягкой).
Картошка чистится и нарезается кубиками. Обжарить картошку до золотистой корочки. Кофе «Гляссе». Кофе заваривается, доводится до кипения 2 раза (но не кипятить), накрывается крышкой и настаивается 2. Затем снова доводится кофе до кипения, процедить. Разлить по бокалам. В холодный кофе сверху положить пломбир. Состоит из 6 конфорок с нагревательными элементами, обрамленных бортовой поверхностью.
Для приготовления первых, вторых, третьих блюд, для жарки и выпечки кулинарных изделий в жарочном шкафу. Мануал Джип Компас подробнее. Для запекания кулинарных изделии, жарки птицы и дичи, выпечки пирогов, кондитерских изделий. Конической или цилиндрической формы из нержавеющей стали или высокопрочной керамики.
Кофеварка. Блендар Мощность миксера колеблется от 2. Втт, от 2 до 5 скоростей емкость стеклянной чашки 1,5 - 2 л разные насадки: ножи для измельчения, перемешивания коктейлей, венчик для взбивания. Для взбивания сливок, кремов, коктейлей. Наименование. Характеристика модели. Назначение. Разделочные доски. Изготавливают из дерева и обязательно маркируют. Для варки. Ножи разделочные.
Изготавливают из нержавеющей стали. Для нарезки овощей, рыбы, мяса. Лопатка. Изготавливают из не- ржавеющей стали. Для вторых блюд, пампушек и салатов. Производственные столы.
Изготавливают из нержавеющей стали. Для нарезки продуктов. Посуда. Стеклянная, фарфоровая. Для укладывания продуктов. Кастрюли. Изготавливают из алюминия, бывают 3. Для варки. Работают также специальные цехи по обработки птицы и субпродуктов.
В небольших мясных цехах организуется общее производство, иногда включающее в линию обработки рыбы. В камеру для оттаивания туши мяса подают по монорельсу или на передвижных стеллажах или тележках. Температура в ней 9- 1. Туши в подвижном состоянии оттаивают в течение 3 суток, затем обмывают, не снимая с крючков, в специальном помещении при помощи брандспойта или цеток, (t воды 2. Обвалка мяса производится в ручную специальными обвалочными ножами на производственном столе шириной не менее 1 метра. Субпродукты обрабатывают и промывают на тех же производственных столах, что и мясо. Этот цех связан со всеми производственными торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холодного цеха, раздаточной и моечной столовой посуды.
Он связан с заготовочными цехами через грузовые лифты или межцеховым транспортом. Режим работы в горячем цехе устанавливается в зависимости от условий реализации. Он может работать в одну, две или три смены. Соответственно распределяются и повара по квалификации, чтобы обеспечить качественный и своевременный выпуск продукции.